Château des Ormeaux - Château Lingot

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Il y a plusieurs années, nous faisions les vendanges à la main. Suite à la difficulté de trouver des vendangeurs, au côut très élevé pour des petites propriétés comme la nôtre, au côté pratique, la rapidité et le perfectionnement des machines à vendanger, nous avons choisi cette méthode. Quand le raisin arrive au chai , il est trié et il passe dans un égrappoir pour enlever toutes les rafles, il ne reste donc que le grain de raisin qui va dans la cuve. Toute la vendange reste en cuvaison pendant 15 à 21 jours selon les années. Deux fois par jour, nous effectuons un remontage pour arroser la vendange et permettre à la fermentation alcoolique de se faire dans les meilleures conditions. Au bout de ce laps de temps, nous écoulons le jus et continuons à vinifier le vin en faisant faire les fermentations malolactiques. Toute cette période de vinification demande une attention constante et très attentive.
Quand les vins sont terminés, nous gardons les meilleurs jus pour les élever en barriques pendant une période de un an ce qui nous donnera la Cuvée Prestige, l'autre partie du vin sera élevée en cuves jusqu'à la mise en bouteilles dix huit mois plus tard.

Le terroir a donc une grande importance pour la qualité des raisins, mais un autre facteur tout aussi déterminant est le travail des viticulteurs.
Nos grands parents et nos parents travaillaient leur petit vignoble comme un jardin. Malgré les obligations nouvelles dues au respect des nouvelles règles de production et d'agrément, , l'agrandissement des propriétés, nous tenons à travailler dans le même registre. Nous sommes obligés de nous adapter à la modernité mais nous essayons d'utiliser, au maximum , le savoir que nous ont enseigné les générations précédentes.
Les vins sont vinifiés de façon traditionnelle, Pour les Cuvée PRESTIGE ET ARIANE, nous renouvelons les barriques par tiers tous les ans. Ces vins naissent de l'assemblage de barriques de un, deux et trois ans.
A partir des vendanges et jusqu'à la mise en bouteilles, nous travaillons en étroite collaboration avec un oenologue qui nous guide tout au long du processus de vinification.
A nous, ensuite, d'adapter ces conseils et notre goût sur le vin que nous souhaitons obtenir de façon à lui garder sa propre personnalité.

PIOUSSEAU Ariane et Yves - 1793, Route du Stade 33420 GENISSAC - Tél. 05 57 24 43 01